在2006年中央电视台举办的《美味中国》电视烹饪大赛北部赛区专场比赛复赛中,姜立滨把一个中号芒果大小的猪腰子拿到手,先修形,再用坡刀法和直刀法,一刀一刀剞花,每一刀下去不能剞太深,太深易透,猪腰断了;也不能太浅,太浅氽不出均匀的麦穗形。这道功夫菜,坡刀直刀总共雕刻四五十刀。入水后,一个完美的麦穗腰花展现给评委,评委们赞叹不已,凭借神奇的剞腰花,姜立滨顺利进入决赛,最终夺得金牌。

  “刀功是我切了近千斤土豆和萝卜练出来的。”姜立滨说。刀功是厨师的基本功,1978年学徒开始,姜立滨就苦练刀功,白天切,晚上切,有时梦里都在练刀功。

  如今,已经荣升为哈尔滨孔雀婚庆酒店行政总厨的姜立滨,教授的近百名徒弟遍布中国各地以及日本、迪拜、加拿大等国 家。

  吃过姜立滨烹制水氽国宴狮子头的人,是一种难得的幸运。这道菜,姜立滨没少下功夫。传统的狮子头用料是猪肉和马蹄,但姜立滨总觉得应该有更好的材料替代马蹄。为此,他试验用萝卜、白菜等七八种食材代替马蹄,但总觉得味道不对。" /> 铜仁| 醴陵市| 泸州市| 宁津| 巴彦| 鄂州| 榕江| 萝北县| 吉利| 枞阳县| 福泉市| 江永县| 资中县| 贵港市| 新泰市| 柳林| 黑水| 嘉峪关市| 乐平市| 永善县| 光山县| 琼海市| 孝义市| 许昌县| 武川县| 大田| 日照市| 苏尼特右旗| 宁强县| 新沂市| 秀屿| 长春| 宁晋县| 石台| 中山市| 土默特左旗| 怀仁| 增城| 潞西| 永仁| 加查县| 阜新| 陇川| 秀屿| 黔江| 咸阳| 绥中| 屯留县| 沙雅县| 尼木县| 湘西| 上犹| 仁怀| 昆山市| 兴县| 贺兰| 百色市| 长垣县| 濮阳市| 牟定| 习水县| 中山市| 邯郸市| 沧州市| 宝应| 玉树县| 天池| 德令哈市| 安化县| 鄢陵| 纳雍县| 新晃| 岳普湖县| 闻喜县| 班玛| 郧县| 纳雍县| 城阳| 台山| 调兵山市| 阿勒泰市| 平原| 西青| 泸州市| 博乐市| 河池| 成安| 安徽| 海淀区| 崇明县| 海晏县| 巴彦| 黄平县| 萝北县| 禹城| 民乐县| 彭山县| 九寨沟县| 栾川县| 中西区| 阆中市| 武宁县| 尤溪| 开封县| 乌苏市| 临泉县| 芜湖| 九寨沟县| 沂水| 武汉市| 上高| 铜仁| 景洪市| 林州| 苍梧县| 黄山| 高清| 田东县| 大田| 古浪| 石林| 营山| 临夏| 刚察| 九龙坡| 上犹| 天柱| 西畴| 郧县| 弥勒| 咸阳| 海淀区| 滑县| 习水县| 全州县| 广灵县| 太原市| 长子| 全州县| 铁山港| 阿鲁科尔沁旗| 合作市| 乐平市| 汶上| 长寿区| 新平| 鞍山| 左权县| 刚察| 松溪县| 青铜峡| 乌拉特前旗| 抚顺市| 光山县| 丹东| 庄河| 中江县| 南山| 阳曲| 娄底市| 嘉峪关市| 松江| 松江| 邹城| 灵寿县| 上杭县| 宁强县| 大冶| 长春| 黄平县| 庆城县| 尼木县| 安化县| 崇明县| 庄河| 澧县| 南山| 加查县| 沁水县| 应县| 内蒙| 河池| 城阳| 肃宁县| 宁津| 卢氏县| 科尔沁左翼后旗| 玛纳斯县| 忠县| 鹤庆县| 洮南| 凤凰县| 临夏| 偃师| 绥芬河市| 黑水| 榕江| 通许县| 韩城市| 滑县| 金湖| 上犹| 绥中| 保德县| 五常市| 云浮市| 阿鲁科尔沁旗| 凌源| 青铜峡| 武宁| 沛县| 靖远| 海晏县| 民权县| 忠县| 阳曲| 黄山| 衡阳县| 临洮县| 广德县| 铁山港| 和田县| 衡南县| 屯留县| 偃师| 岳普湖县| 东乡县| 康定| 广平县| 靖远| 武宁县| 德格| 新宾| 新津县| 汕尾| 汤阴县| 凯里市| 临淄| 通山| 内乡县| 彭山县| 长乐市| 鹤庆县| 丹巴县| 柳林| 靖远| 玛曲| 思南| 宁阳| 龙岩| 东丽区| 玛曲| 怀仁| 泾阳县| 正安| 锦屏| 本溪市|

广东交通志愿者联盟开展“学雷锋”志愿服务活动

2018-07-16 18:50 来源:搜狐

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    名厨姜立滨:东北第一剞花刀
    哈尔滨新闻网-哈尔滨日报2018-07-16 06:51

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      把猪腰子剞成栩栩如生的麦穗,食神姜立滨的剞花刀在东北三省可谓首屈一指,无人可及。40年潜心美食,在传承中创新龙江菜,被市总工会评为2017哈尔滨大工匠的姜立滨说:“作为一名龙江厨师,我有责任将龙江菜传播出去,把厨艺传承下去,为龙江餐饮业的发展作出贡献。”

      切千斤萝卜土豆练就“东北一把刀”

      在2006年中央电视台举办的《美味中国》电视烹饪大赛北部赛区专场比赛复赛中,姜立滨把一个中号芒果大小的猪腰子拿到手,先修形,再用坡刀法和直刀法,一刀一刀剞花,每一刀下去不能剞太深,太深易透,猪腰断了;也不能太浅,太浅氽不出均匀的麦穗形。这道功夫菜,坡刀直刀总共雕刻四五十刀。入水后,一个完美的麦穗腰花展现给评委,评委们赞叹不已,凭借神奇的剞腰花,姜立滨顺利进入决赛,最终夺得金牌。

      “刀功是我切了近千斤土豆和萝卜练出来的。”姜立滨说。刀功是厨师的基本功,1978年学徒开始,姜立滨就苦练刀功,白天切,晚上切,有时梦里都在练刀功。

      如今,已经荣升为哈尔滨孔雀婚庆酒店行政总厨的姜立滨,教授的近百名徒弟遍布中国各地以及日本、迪拜、加拿大等国家。

      试验七八种配料做出国宴狮子头

      吃过姜立滨烹制水氽国宴狮子头的人,是一种难得的幸运。这道菜,姜立滨没少下功夫。

      传统的狮子头用料是猪肉和马蹄,但姜立滨总觉得应该有更好的材料替代马蹄。为此,他试验用萝卜、白菜等七八种食材代替马蹄,但总觉得味道不对。

      有一天,姜立滨生吃一块马蹄,然后仔细品味,他发现马蹄味道类似鸭梨,于是他大胆尝试把马蹄换成鸭梨做狮子头,然后又不断改进工艺,一道嫩如豆腐、鲜香味美的国宴狮子头研制成功。

      “做厨师,要活到老学到老。要不断改进工艺,创新菜品,满足食客不断变化的味蕾。”姜立滨说。

      在兰西县一个农家乐饭店,姜立滨吃到了一道美味乡村菜——烧鸭蛋。回到哈尔滨后,姜立滨尝试自己烧制,结果味道不太一样。没过几天,姜立滨再登这家小店,专门讨教烧鸭蛋做法,让当时的店主特别感动。

      虽然早已成为中国名厨,但姜立滨还是有一个职业习惯,一遇到美食就要问个究竟。

      美味“西游宴”醉倒食客

      姜立滨是我国著名烹饪大师盛英杰的关门弟子。他15岁开始学徒当厨师,孜孜不倦地钻研厨技40年,如今已“桂冠满顶”:1999—2001年期间连续三届获得美国加州杏仁菜点大赛金、银奖以及最佳创意奖、家常菜金奖;2001年2月被省贸易局和烹饪协会授予“烹饪大师”称号,并正式入选《中华优秀人物大典》和《世纪精英版》;2005年6月被中国烹饪协会授予“国家级评委”;2006年中央电视台《美味中国》电视烹饪大赛北部赛区专场获得金奖和最佳创意奖;2010年10月荣获“亚洲中华美食金勺大师”称号。

      值得一提的是,1999年1月,在哈尔滨举办的海峡两岸百名厨师长竞技献艺中,他的“立滨西游宴”获最佳金奖。

      唐僧取经历尽九九八十一难,姜立滨研创“西游宴”也没少折磨自己。他为了却师傅盛英杰的一桩心愿,而萌发创制“西游宴”的想法。为此,他专门跑到沈阳偷学了一手捏面人儿的绝活儿;他还一遍一遍地看《西游记》的影碟、小人书。

      “西游宴·龙宫寻宝”除了佛手螺壳、玻璃碗外,全部是佳肴,“龙身”为白鱼抹鱼泥清蒸后摆型;“龙头”“龙尾”由鱼糕刻制;“定海神针”是调入胡萝卜汁、蕃茄汁的琼脂;螺壳里盛的是虾球外裹西米炸制而成,香酥鲜美。

      “西游宴·盘丝洞”一端上餐桌,报出菜名“盘丝洞”,读过《西游记》的食客立即会竖起大拇指。中间雪白的清炸龙须面极似蜘蛛吐丝,八宝乳鸽配蟹腿制成大蜘蛛精;四周青菜托底配上一只只酒香猪拱嘴和夏果、香酥等制成的小蜘蛛精活灵活现,让人垂涎欲滴。

      开创龙江菜系“裸烹”时代

      2006年9月,姜立滨大胆提出“打造绿色龙江菜”的建议,被酒店负责人采纳。

      “裸烹”是指厨师在烹饪过程中不使用任何非天然、不安全添加剂等,而是改用天然食材调味品做出色、香、味俱全且营养健康的菜肴。

      姜立滨始终把“食客的健康”放在第一位,杜绝使用对人体有害的添加剂来调菜。他采用传统方式调味,比如使用葱油、鸡油以降低油分,针对糖尿病人则减少淀粉用量。坚持传统吊汤做法,如用龙骨、瘦肉、骨棒、鸡鸭等吊高汤,并不断改进降低汤的油脂,增加汤的胶质,让汤汁少油、不腻,胶原蛋白高有营养。炒菜也做到少盐、少油等,让每位食客吃得放心、吃得安全、吃得舒心。

      姜立滨说,龙江菜以烹制山珍野味、家畜、肉禽、淡水鱼虾等技艺见长,彰显出大美龙江风土人情文化。为了适应龙江人饮食习惯的变化,龙江菜需要结合南方菜品的精巧以及俄式西餐的精致,使龙江菜品不但在口味上重香醇、鲜嫩、爽润、咸淡相宜,又要兼顾龙江珍、鲜、清、补和绿色天然食材,在中国饮食文化百花园中形成独特的龙江菜系。

    稿源: 哈尔滨新闻网-哈尔滨日报)
    作者: 张焱 )
    编辑: 曲晨辰
     
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